Glosario alimentario – B

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Bacterias ácidolácticas: Grupo de bacterias encargadas la fermentación ácido-láctica cuya actividad se desarrolla sin oxígeno, y transforman los carbohidratos en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, acidificando el medio y dando unas características especiales a los alimentos como el yogur o los productos cárnicos.

Bifidobacterias: Bacterias ácidolácticas de efecto probiótico presentes en el colon. Son las bacterias mayoritarias en el lactante, pero su cantidad va disminuyendo a lo largo de la vida.

Biodisponibilidad: Grado de disponibilidad de un nutriente, es decir, la fracción de un nutriente que se utiliza para reservas o funciones normales de nuestro organismo.

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